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南京大牌档里能吃到金陵味道吗

发布时间:2019-07-09 22:00:30

南京大牌档里,能吃到金陵味道吗?

说来有些惭愧——在天真无知的年代,企鹅君第一次去南京,就把宝贵的美食初体验,献给了南京大牌档。

但这也不能怪企鹅君,毕竟南京大牌档这名字,听起来就很“正宗”。再加上人头攒动、队伍逶迤的店门,长袍马褂的迎客堂倌,小曲评弹配环绕明末清初酒楼茶肆……复刻了秦淮胜景的南京大牌档给了当年鹅君极大的视听震撼,至于吃了什么,都在其次了。

德基广场的南京大牌档永远人潮汹涌

这家北至天津、南到新加坡、分店从北京三里屯开到上海五角场的人气餐厅里,究竟有没有真正的南京味道?

- 目 录 -

1 | 验身:先点上一桌南京菜!

从京苏大菜与秦淮小吃开始

2 | 找茬:你们是来菜单上打酱油的吗

菜单上的酱油党们

3 | 自创:南京大牌档独家风味

虽不地道,却胜在特别

1 | 验身:先点上一桌南京菜!

验证一家餐馆是不是本地味道,最直接的办法就是点上一桌当地菜肴。

如今南京菜大致可分为京苏大菜与秦淮小吃。前者由官府菜、市肆菜、清真菜、素菜和船菜构成,属于苏菜的四大地方菜系之一;后者以鸭血粉丝汤和鸡汁汤包广为人知。

所以,找到这些菜先点上,一试便知——

金陵鸭馔

在鸭都,怎能不先从鸭子吃起?南京的鸭馔少说有200多种吃法,在南京大牌档可以吃到的就有12种,在此挑出一些值得一提的:

金陵烤鸭和招牌盐水鸭,味道只能说中规中矩。跟隐藏在巷子口的老牌鸭子店相比还是欠点儿火候,但作为外地人的入门,也算是过关;

鸭血粉丝砂锅就是装在砂锅里的鸭血粉丝汤,汤头偏咸,鸭血倒还算嫩滑;

爱啃鸭头的,有盐水鸭头和酱鸭头两种模式可选;

豉香鸭肠、香芝鸭肫、糟香鸭舌,也都是下酒的好伴侣;

最后,还有一道麻辣鸭血专供不辣不舒服斯基们钦点。

江鲜水产

临江而生的南京人从小爱吃江鲜,南京大牌档这里却只有一个鸡汁长江白鱼可选,除此以外就是街坊炒螺蛳、酱香田螺、秦淮名鲫这些出处不详的家常菜。

不过,好在还有个江南水乡的土菜一桶鲜撑撑场面。

南京大牌档的一桶鲜比较实在,虾、蟹、贝、鱼丸都有了,还放了千张同煮,加入胡椒粉去腥。千张煮的微涨油滑,比汤里的鱼虾鲜嫩,可惜汤里胡椒粉放得略猛,喝多了要找水。

蔬果素食

《冶城蔬谱》里,细数了南京二十四种蔬菜:“遥忆金陵蔬菜之美,不禁垂涎”——正宗的南京味道里,怎能少了那一抹碧绿青红?

在南京大牌档里,“草”们倒是地道:

秦淮素什锦是老南京口中的“岁菜”,一年一岁春节年夜饭的必备卡司。芹菜、豆苗、莲藕、荠菜、豆芽、茨菰……鲜、香、脆、爽,是属于老南京的蔬菜沙拉!

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